منتدى منازل السائرين
مرحباً بكم زوارنا الكرام وتأملوا في قول الفُضيل بن عِياض رحمه الله :
" الزمْ طريقَ الهدَى ، ولا يضرُّكَ قلَّةُ السالكين ،
وإياك وطرقَ الضلالة ، ولا تغترَّ بكثرة الهالكين ".
أهلاً وسهلاً بكم على صفحات منازل السائرين


No


يهتم بنشر الثقافة الإسلامية
 
الرئيسيةالبوابة*بحـثالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 تفريغ الهواء أفضل طريقة لطهو الطعام

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
أبوعلاء
مشرف
مشرف


تاريخ التسجيل : 23/04/2010
مكان الإقامة : سوريا
التحصيل التعليمي : معهد متوسط
العمل : موظف
العمر : 39
ذكر
عدد المساهمات : 5119
المزاج : الحمد لله على كل حال
دعاء الثور

مُساهمةموضوع: تفريغ الهواء أفضل طريقة لطهو الطعام    27.07.11 8:53

تفريغ الهواء أفضل طريقة لطهو الطعام
عادة ما يتغير قوام الطعام ومذاقه بعد الطهي أو التحمير؛ إذ تتصلب اللحوم أثناء تحميرها كما يأخذ البروكلي طعماً طرياً بعد طهيه، إلا أن الأمر يختلف تماماً عند طهي الطعام بتفريغ الهواء؛ حيث يتم طهي أصناف الطعام بشكل يحافظ عليها، وبذلك لا تفقد نكهتها المميزة والعناصر والمكونات المهمة الموجودة فيها. ولكن تواجه طريقة الطهي بتفريغ الهواء مشكلة تتمثل في أنه من دون التجهيزات السليمة يصبح الأمر صعباً على هواة فن الطهي.
وأوضح نورمان فيغنير، كبير طهاة بمطعم في مدينة بادن بادن جنوب غرب ألمانيا، هذه الطريقة قائلاً "أثناء عملية الطهي بتفريغ الهواء تتم تسوية الأسماك أو اللحوم أو الفاكهة أو الخضراوات في أكياس مغلقة في حمام ماء مع الاحتفاظ بثبات درجة الحرارة قدر الإمكان. وفي البداية يتم وضع الطعام في كيس خاص".
ومن هذا الكيس يتم سحب الأكسجين باستخدام جهاز خاص، وبالتالي يتم تفريغ الهواء من الكيس. وأضاف كبير الطهاة الألماني "وعندئذ يلتصق الكيس جيداً بالطعام الموجود بداخله".
وأكد كلاوس فيلفريد ماير، من رابطة الطهاة بمدينة فرانكفورت غربي ألمانيا، أن هذه الطريقة تتمتع بالعديد من المزايا، ويقول "يحتفظ الطعام بنكهته المميزة؛ حيث لا تطرأ عليها تغيرات مثلما يحدث على سبيل المثال عند طهي طعام في الماء مباشرة".
وبالإضافة إلى ذلك لا توجد أثناء عملية الطهي درجة حرارة كبيرة قد تعرض المواد الغذائية للضرر من الخارج. وبذلك يحتفظ الطعام بمظهره ويظل طازجاً. ومن الأمور المهمة أيضاً أنه لا يتم تدمير العناصر الغذائية المهمة في الطعام مثل الفيتامينات والمعادن ولا يتم سلقها في الماء.
ومع ذلك فلابد من توافر تجهيز أساسي يشتمل على أجهزة جديدة. ومن ضمن هذه الأجهزة على سبيل المثال جهاز تفريغ الهواء، أي الجهاز الذي يقوم بسحب الهواء من الأكياس، بحيث يمكن إغلاق الكيس بإحكام ضد تسريب الهواء. وبالإضافة إلى ذلك فإنه من الصعب الحفاظ على ثبات درجة حرارة حمام الماء باستمرار في الأوعية العادية. ولذلك تتوافر حمامات ماء خاصة مُزودة بمضخة تقليب تحافظ على ثبات درجة السخونة في جميع المواضع.
وأوضح الخبراء أنه يمكن طهي اللحوم بتفريغ الهواء سواء كانت متبلة أو منقوعة في الخل أو غير معالجة. أما الجزر والخضراوات الأخرى فيتم أولاً تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم طهيها في الأكياس مع إضافة قليل من الزبدة والماء.
وأوضح نورمان فيغنير أن طريقة الطهي بتفريغ الهواء تحتاج إلى درجات حرارة مختلفة، ويقول "يجب أن يتم طهي الخضراوات غالباً في ظل درجات حرارة أكثر من 80 درجة، أما عند طهي الفاكهة فتكفي 60 درجة تقريباً".
كما يتم إعداد اللحوم والأسماك في ظل درجة حرارة تبلغ 60 مئوية تقريباً. ونظراً لوجود مستويات مختلفة لطريقة الطهي بتفريغ الهواء، فإنه لا يمكن وضع أصناف الطعام المختلفة في كيس واحد.
Neutral Neutral
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عبداللطيف
المشرف العام
المشرف العام


تاريخ التسجيل : 12/03/2009
مكان الإقامة : سوريا
التحصيل التعليمي : جامعي
العمل : التعليم
العمر : 31
ذكر
عدد المساهمات : 5635
المزاج : الحمد لله
دعاء الميزان

مُساهمةموضوع: رد: تفريغ الهواء أفضل طريقة لطهو الطعام    27.07.11 13:00

شيء جميل

Laughing

أخي عامر
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ابن البلد
عضو مميز
عضو مميز


تاريخ التسجيل : 18/11/2010
مكان الإقامة : سوريا
التحصيل التعليمي : جامعي
العمل : طالب
العمر : 31
ذكر
عدد المساهمات : 644
المزاج : الحمد لله
دعاء الثور

مُساهمةموضوع: رد: تفريغ الهواء أفضل طريقة لطهو الطعام    26.08.11 16:04

معلومة جميلة
Laughing
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
أبوعلاء
مشرف
مشرف


تاريخ التسجيل : 23/04/2010
مكان الإقامة : سوريا
التحصيل التعليمي : معهد متوسط
العمل : موظف
العمر : 39
ذكر
عدد المساهمات : 5119
المزاج : الحمد لله على كل حال
دعاء الثور

مُساهمةموضوع: رد: تفريغ الهواء أفضل طريقة لطهو الطعام    27.08.11 9:55

كل الشكر للاخوة الكرام على المرور العطر
Laughing
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
تفريغ الهواء أفضل طريقة لطهو الطعام
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى منازل السائرين :: ¤ ¤ ¤ قسم المناسبات والمنوعات ¤ ¤ ¤ :: .:: الغذاء والأعشاب ::.-
انتقل الى: